好春好菜好味道 香椿芽拌豆腐

好雨知时节,当春乃发生”,春季的最后一个节气——谷雨,有“雨生百谷”的意思。在谷雨时节,吃什么食物才符合节气的习俗呢?

记得小时候,奶奶会采摘一些田野里刚刚生长起来的应季蔬菜和野菜,有春芽、韭菜、菠菜、香菜、野豌豆苗,那种鲜嫩至今仍记忆深刻。

俗语说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”谷雨前后,正是吃香椿的好时候,这时的香椿醇香爽口营养价值高,一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”!谷雨时节的香椿嫩如丝,更是其中的**,简单用水焯烫就可将它独特的香气发挥到**。

“清明断雪,谷雨断霜”,谷雨前后15天及清明的最后3天中,脾处于旺盛时期。中医认为香菜性温味甘,能健胃消食、利尿通便,并有发汗透疹、消食下气之功,适用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能发散寒气,尤其是春寒料峭的时候最适合。

这个时节,海鲜方面不得不吃的就是鳜鱼了。鳜鱼,又名石桂鱼、桂鱼,美称锦袍氏。三月间正是鳜鱼最肥美之季,鱼肉丰满,肉质细嫩,除清蒸以外,红烧鳜鱼、锡箔铁板鳜鱼、松鼠鳜鱼也是美味中的**。

谷雨节气后高温多雨,气温湿热,多吃一些鸭肉可以健脾除湿,对身体健康有益。鸭肉比牛肉便宜,比猪肉营养,是一种不错的肉菜食材选择。当然要选择品种好的鸭子,农家土鸭优先。

下面小编推荐几道谷雨节气的应季菜谱,大家抓住春天的尾巴吃起来。


香椿芽拌豆腐

食材:香椿芽1把、嫩豆腐1块、大蒜2瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克、香葱1根。

步骤:


1.把豆腐切成小块,在烧开的开水锅中放1勺盐,将豆腐块倒入焯水。

2.捞出豆腐,放凉开水中过一下水,水沥干装盘备用。

3.把香椿芽比较老的根部摘掉洗净后,焯烫至变色(由红变绿)后捞出放入冷水中泡凉。

4.接着把香椿芽控干水分,切成末,再倒到豆腐上备用。

5.大蒜拍碎切成蒜末,小米辣切成圈然后一起放入小碗中,浇入热油把调料香味激发出来,然后依次放入少许盐、白糖、生抽、香油、鸡精、辣椒油,搅拌均匀浇到香椿芽和豆腐上边,吃的时候搅拌一下就可以了。



啤酒鸭

食材:鸭肉、生姜、大蒜、青红椒、啤酒。


步骤:

1.鸭肉洗净切块、青红椒去籽洗净切片、生姜大蒜洗净切片待用。

2.锅里加水煮沸,下入鸭肉焯水捞起沥干水分待用。

3.热锅凉油,下入生姜大蒜炒香,加入鸭肉煸炒出香味来。

4.下入生抽、蚝油、少许老抽一起炒香,加入适量的啤酒、少许清水焖煮20分钟。

5.最后大火将汤汁收浓稠,下入青红椒一起翻炒均匀,加少许盐调味,炒匀即可。



豆芽炒粉条

食材:豆芽1盘、粉条1把、葱半根、姜1块、干辣椒4根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉和盐少许。

步骤:

1.黄豆芽洗净,放开水内煮约3分钟去除豆腥,然后捞出控水。

2.接着把粉条放入开水锅中煮熟捞出。

3.生姜切末,葱切葱花,干辣椒切成小段。

4.锅内热油,下姜末、葱花、辣椒段小火炒香,下豆芽大火翻炒均匀。

5.加入1大勺豆瓣酱炒均匀,再下入煮熟的粉条。

6.最后调入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和鸡粉,翻炒均匀即可。


香菜炒牛肉

食材:香菜、牛肉、小米辣、生姜、大蒜。


步骤:

1.香菜洗净切段,香菜的量多一些。生姜大蒜小米辣洗净切碎待用。

2.牛肉洗净切片,加入料酒、生姜丝、生粉、香油混合拌匀腌制入味待用。

3.热锅凉油,下入生姜大蒜小米辣炒香,然后加入牛肉一起翻炒至变色。

4.下入少许生抽、蚝油、鸡精炒香,下入香菜炒断生,加少许盐调味,炒匀即可。



竹笋鳜鱼汤

食料:鳜鱼、竹笋、葱、姜片、蒜、油、料酒、盐、胡椒粉。

步骤:

1.鳜鱼正反两面打上花刀。竹笋斜刀切滚刀块备用。准备姜,蒜。

2.起锅烧油,下入姜蒜爆出香味。下入鳜鱼,加入1勺料酒,煎至两面金黄。

3.倒入足量的开水,中小火慢炖。

4.鱼汤已经炖浓白,挑去姜片。

5.下入竹笋,加适量的盐调味,加少许胡椒粉提鲜。

6.起锅,撒上葱花。




芦笋五花肉

食材:芦笋1把、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、酱油1勺、盐1勺。


步骤:


1.食材备好,芦笋去老根,洗净斜刀切小段,五花肉切薄片,姜蒜切末。

2.锅内加水烧开,水开后滴入一点油,下入芦笋煮一分钟左右,七成熟时捞出沥干水分。

3.锅中热油,先把五花肉炒变色出油,加入蒜姜末炒出香味,放生抽上色。

4.再把芦笋段放入,放盐继续翻炒1-2分钟,芦笋入味关火,盛出。(晨昕)


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